Λεμονόπιτα σιροπιαστή

• Υλικά:

• 1 γιαούρτι στραγγιστό (2%) 
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη (200-250 γρ)
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο (200-230 γρ)
• 4 αυγά
• ξύσμα 3 λεμονιών
• 1 φακελάκι μπεικιν παουντερ
• 1 βανίλια
• 450 γρ φύλλο κρούστας (1/2 κιλό περίπου) 

• για το σιρόπι:

• 1 ποτήρι νερό 

• 1 ποτήρι ζάχαρη

• 1 λεμόνι στυμμένο 

• Εκτέλεση:

• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί (25 εκ. διάμετρο)

• Έχουμε βγάλει τα φύλλα κρούστας αρκετή ώρα πριν, τα έχουμε ξεχωρίσει ένα-ένα, τα έχουμε σουρώσει μέσα σε ένα μεγάλο ταψί και τα ανακατεύουμε πότε πότε να αρχίσουν να στεγνώνουν, για να τα ψιλοκόψουμε μικρά κομματάκια είτε με το χέρι είτε με το ψαλίδι

• Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν

• Προσθέτουμε το γιαούρτι, το λάδι, το μπεικιν, την βανίλια και το ξύσμα των λεμονιών κι ανακατεύουμε ελαφρά να ενσωματωθούν

• Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα τα ψιλοκομμένα φύλλα κρούστας κι ανακατεύουμε πολύ απαλά να ενσωματωθούν κι αυτά

• Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 30' στους 180

• Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει, βράζουμε το σιρόπι και σιροπιάζουμε το γλυκό πριν το κόψουμε

• Tips: 

• Για έξτρα γεύση μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

• Τα φύλλα κρούστας τα ανακατεύουμε να είναι αφράτα και όχι κολλημένα

• Δεν ξεραίνονται τα φύλλα πριν τα κόψουμε
• Ακολουθούμε τον συνδυασμό ζεστό σιρόπι - κρύο γλυκό κατά το σιρόπιασμα
• Συνδυάζεται υπέροχα με παγωτό  

Ο λιχούδης σας εύχεται καλή επιτυχία!!